Brot Gärkörbchen – Ratgeber, Vergleich und Test 2020

Anleitung zum Trog

Frisch gebackenes Brot Backofen ist in der Regel ein Genuss. Wenn Sie selbst kochen, die Zutaten des Brotes kennen, individuelle Wünsche umsetzen und das Brot nach Ihren Wünschen zubereiten können. Entscheidend sind nicht nur die Zutaten, sondern auch die Art des Brotes und seine Zubereitung: Sauerteigbrote werden in Deutschland traditionell gegessen. Einige haben eine ziemlich dicke und harte Kruste, sind weich und feucht im Inneren und zeichnen sich durch außergewöhnliche Schmutzigkeit aus. Sauerteigbrote sind keine Massenware, ein gutes Brot braucht mehrere Tage, um zu reifen, zu gären und ein richtiges Brot zu werden. Das Teigweiß ist normalerweise ziemlich weich und instabil, weshalb ein Gärkorb dafür sorgt, dass das Brot vor dem Garen seine Form behält.

Traditionelles Brot nach altem Rezept

Hefe haftet stark. Während eines längeren Fermentationsprozesses entfalten sie ihr typisches würziges Aroma, das nach etwas Bier und etwas Haselnuss riecht. Dabei vermehren sich Bakterien, Hefen und Milchsäurebakterien in dem noch nicht gekochten Teig. Dabei bilden sich Gase, die im Brotteig eingeschlossen sind und für das Kochen, die Feuchtigkeit und das Auflockern des Brotes sorgen, auch wenn schweres Mehl verwendet wird. Damit diese Bakterien und Pilze ihre Arbeit verrichten können, muss der Teigrohling 12 bis 72 Stunden ruhen, bevor er gekocht wird. Er macht es traditionell in einem Gärkörbchen. Der Korb ist in der Regel rund, besteht aus atmungsaktiven Materialien wie Holz, Stroh oder Rattan und hat in der Regel eine Standardgröße. Es gibt Gärkörbe für Brote von ca. 500 g, 750 g, 1000 g und 1500 g. Bevor der Teigrohling in den Gärkorb gegeben wird, sollte der Korb innen mit Mehl bestreut werden. Dies verhindert das Anhaften der Paste. Oft gibt es auch andere Körner und die Samen, die in der Brotkruste gebacken werden sollen, werden im Korb verstreut. Da der Gärkorb nie glatt ist, sondern eine gestreifte Oberfläche hat, bleiben die Körner und das Mehl hängen und können gleichmäßig verteilt werden. Diese Rippen im Korb geben dem Brot auch nach dem Garen seine charakteristische Oberfläche.

Gärkörbe halten keiner Hitze stand!

Das Gärkörbchen ist eigentlich nur da, um das Brot während des Gärprozesses in Form zu halten. Vor dem Garen muss der Teig auf einen Teig gelegt werden Kochplatte oder ein Ofenschieber umzukippen, da die Gärkörbe in keiner Weise gemischt werden können. Die Körbe halten keiner Hitze stand und flackern bei hohen Temperaturen im Brotbackofen auf.

Was hat der Gärkorb mit der Kruste zu tun?

Die Kruste bildet sich beim Garen dort, wo sich der Teig während des Fermentationsprozesses im Korb befand. Obwohl der Teig gut durchmischt ist, lagern sich hier schwerere Zutaten ab und der Korb schützt vor Austrocknung. Der Teil, der sich beim Kochen oben befindet (dh nachdem er aus dem Gärkorb gefallen ist), sowie die gesamte Zeit, die während der Gärung verbracht wird, sind sehr feucht. Dies kann beim Kochen eine gute Kruste bilden. Es entstehen gegrillte Aromen, die der Kruste ihren ganz besonderen Haselnussgeschmack verleihen.

Gärkörbe in verschiedenen Formen

Traditionell sind Brote rund oder länglich. Dies hängt mit der Form der Gärkörbe zusammen, die normalerweise rund oder oval sind. Und das hat sich bis heute nicht geändert. Das Material, aus dem die Körbe bestehen, hat sich stark verändert. Bisher wurden die Gärkörbe hauptsächlich aus Stroh gewebt. Diese Art von Korb ist sehr selten zu kaufen. Meist handelt es sich um Gärkörbe aus Holz, Flechtweide oder Silikon. Wenn Sie häufig kochen möchten, sollten Sie sich fragen, ob ein Gärkorb aus natürlichen Materialien funktioniert. Denn Brotliebhaber schwören, dass Brot aus Plastikformen einen anderen Geschmack hat und nicht den typischen Geschmack der Kruste entwickelt.