Santokumesser – Ratgeber, Vergleich und Test 2020

Santoku Messerführung

Es ist noch nicht lange her, dass ein Santokumesser ein Traum war, den die meisten Kochbegeisterten nicht erfüllen konnten. Tagelang von japanischen Schmiedemeistern geschmiedet, handgefertigt aus Damaststahl und perfekt verarbeitet, waren diese Messer zu Preisen von bis zu mehreren tausend Euro für die meisten Köche einfach unbezahlbar. Ja, das hat sich inzwischen geändert. Immer mehr westliche Messermacher haben das klassische japanische Messer zu einem vernünftigen Preis und mit sehr guter Qualität im Programm. Der Name Santoku bedeutet "so viel wie die drei Tugenden". Zu den Tugenden zählen Fleisch, Fisch und Gemüse. Das Santokumesser hat eine 17 cm lange Klinge und ist ideal zum Schneiden dieser drei Zutaten, die praktisch täglich in der Küche verwendet werden. Mit seiner breiten Klinge ist das Santokumesser sehr einfach zu handhaben. Der Griff des dünnen Messers ist hoch angesetzt. Die Oberseite des Griffs ist mit der Oberkante der Klinge ausgerichtet. Infolgedessen hat dieses Messer viel Platz zwischen dem Griff und dem Schneidkissen für die Finger. Die Oberkante der Klinge fällt in einem Bogen zur Spitze hin ab. Die Schneide ist jedoch nahezu geradlinig ausgeführt. Das Schneiden verschiedener Zutaten wird somit erleichtert. Die Form der geraden Klinge hat jedoch den Nachteil, dass ein Wiegeschnitt beispielsweise bei Kräutern praktisch unmöglich ist. L & # 39; üblich Kochmesser Der europäische Ursprung mit seiner scharfen Klingenform auf beiden Seiten weist diesen Nachteil nicht auf. Das SHUN PREMIER aus der KAI Tim Mälzer Serie ist ein sehr beliebtes Santokumesser mit einer 18 cm langen Damaststahlklinge, das besonders durch seine hervorragende Schärfe überzeugt. Dies wird durch den V-förmigen Schnitt der Klinge gewährleistet. Europäische Messer haben normalerweise eine U-förmigere geschliffene Klinge.Dieser Schnitt macht europäische Messer weniger empfindlich, da ihre Grate dicker sind als bei einem Santokumesser. Selbst die bei der Herstellung eines Santoku-Messers verwendeten sehr harten Stähle tragen zur Schärfe des Messers bei. Bei einigen dieser Messer ist der Schnitt auch einseitig. Die meisten Santoku-Messer überwiegen jedoch die doppelseitige Abschrägung. Zum Nachschärfen eines Santokumessers wird normalerweise die Verwendung einer Schleifscheibe empfohlen. ein Spitzer beschädigt die schmalen Klingen, anstatt sie zu schärfen. Traditionell besteht der Griff eines Santokumessers aus Holz und ist auch ein gutes Santokumesser mit einem Stahlgriff, der nur wenig Wartung erfordert. Ein typischer Vertreter der deutschen Produktion ist das Gräwe Santoku Messer mit Holzgriff und Damaststahlklinge. Vor allem westliche Hersteller verwenden auch gerne Kunststoff- oder Metallgriffe. Beide Materialien sind leichter zu reinigen und in der Regel langlebiger als ein Holzgriff. Ein gutes Santokumesser mit Kunststoffgriff ist beispielsweise das Swissclassic Santokumesser von Victorinox. Wenn Sie besonderen Wert auf die Eignung Ihres Messers in der Spülmaschine legen, verdient der Wüsthof Grand Prix II 4174 mit seiner 17 cm langen Klinge eine Empfehlung.